Papatya sofrası (Turuncu çay sofrası)

 

Sevgili Papatya Prenses’in gönderdiği harika hediyelerden daha önce bahsetmiştim. Çarşamba günü, misafirlerim için uzaklardan gelen bu güzelim hediyelerimle yukarıda ki sofrayı hazırladım. Bu nedenle ismi de Papatya sofrası oldu. Turuncu ve beyazın uyumunu ben çok sevdim, menüyü ise daha önce burada paylaştığım lezzetlerden hazırlamayı tercih ettim. Renkli yazıların üzerine tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz.

Misafirlerim için hazırladığım sofra ve lezzetler…

• Arpa şehriye salatası
• Etsiz çiğ köfte
• 3 kabartma tozlu poğaça
• Yoğurtlu-tavuklu kabak salatası
• Islak kurabiye
• Kolay yaş pasta (çikolatalı pudingli pastanın kahve ve kakao eklenmemiş sade hali)
• Kerevizli havuç salatası (kereviz salatasının içerisine havuç ilave ettim)

Fırında somon

 

Arkadaşımın hazırladığı balık sofrasının son tarifi ana yemeğimiz olan fırında somon balığına ait. En sevdiğim balıkların başında istavrit ve somon geliyor. Özellikle somon balığı fırında çok güzel oluyor. Daha önce çöp şiş olarak yaptığım somon tarifine buradan ulaşabilirsiniz, o da çok lezzetli olmuştu.

Malzemeler:

• 1 kg somon balığı
• 1 adet büyük boy patates
• 3 adet kuru soğan
• 2–3 adet defneyaprağı
• 1 su bardağı su
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanması:

• Dilim doğranmış patatesleri ve piyazlık soğanları karabiber ve tuz ile karıştırıp fırın tepsisine dizin.
• Üzerine yıkayıp suyunu süzdüğünüz ve tuz ilave ettiğiniz balıkları yerleştirin.
• 1 su bardağı su ilave edip (arkadaşım içerisinde patates olduğu için su ilavesi yapmış) tepsinin ağzını alüminyum folyo ile kapatın.
• Ağzı kapalı olarak 250 derece fırında 1 saat (pişme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz) kadar pişirin.
• Tepsinin ağzını açın ve 15 dakika balıkların üzerinin de kızarması için pişirin.

Kuru biber ve patlıcan dolması

 

Kuru patlıcan ve biber dolmasının lezzeti kesinlikle tartışılmaz. Eminim ki birçok evde de sevilen bir yemektir. Salçalık kırmızıbiber dolması ise denemeyenleriniz varsa mutlaka denemenizi tavsiye edeceğim bir lezzet. Taze halde iken dolmasını yapabileceğiniz gibi kurutulmuşundan da yapabilirsiniz. Kurutması biraz zahmetli kabul ediyorum, biraz zor kuruyor ama bu zahmete değiyor. Arkadaşım bizler için hazırladığında fotoğraflamıştım, sofrasına ve diğer lezzetlerine buradan bakabilirsiniz. Arkadaşımın anlatımıyla tarifi…
Malzemeler:

• Kurutulmuş patlıcan ve dolmalık biber
• Kurutulmuş salçalık kırmızıbiber

İç malzemesi;

• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Maydanoz
• Nane
• Kimyon
• Nar ekşisi
• Fesleğen
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanması:

• Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun.
• Domates ve biber salçasını ilave edip çok az kavurun.
• Yıkanıp suyu süzülen pirinçleri ilave edip tekrar kavurun.
• Pirinçler kavrulunca ocağın altını kapatın ve ılınmasını bekleyin.
•  İç harcımızın içerisine tuzunu ve diğer baharatlarını ilave edip karıştırın.
•  Önceden haşladığınız biber ve patlıcanları iç malzeme ile doldurup tencereye dizin.
•  Dolmaların seviyesinden 2 parmak aşağıya kadar kaynamış su ilave edin tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
• Damak tadınıza göre daha fazla pişmiş seviyorsanız su miktarını arttırabilirsiniz

Tavuk kıymalı çöp şiş & tavuk kıymalı dürüm

Tavuk kıyması ile tanışmamış olanlarınız varsa mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Tavuk kıymasının köftesi harika oluyor bilenler bilir, bir de tavuk şiş olarak deneyin. Kesinlikle vazgeçemeyeceğiniz bir yemek olacaktır. Benim özellikle yemek davetlerinde ana yemeğin yanında sunduğum, tadına bakan herkesin bayıldığı bir lezzet. Önceki yılların iftar menülerine bakarsanız hem sunumunu hem de ne kadar sık yaptığımı görmüş olursunuz. Tavuk kıymasını artık birçok market ve kasapta bulabilmek mümkün. Olurda bulamazsanız tavuk göğüs etlerini rondoda kıyma haline gelene kadar çekerek elde edebilirsiniz. Burada dikkat etmeniz gereken tek nokta göğüs etlerine birkaç parça tavuk budu (kıymanın yağ oranını ayarlamak için) ilave etmek. Fotoğraflar 2010 yılına ait, bunlar gibi bekleyen onlarca güzel tarif var buraya eklenmemiş, en kısa zamanda paylaşabilmek ümidiyle…

Malzemeler:

• 1 kilo tavuk kıyması (orta yağlı)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Kimyon
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Tuz
• İsot

Ayrıca; sıvıyağ ve çöp şiş

Hazırlanması:

• Tavuk kıymasını derin bir kaba alın.
• Salça ve diğer baharatları ekleyip iyice yoğurun.
• Elinize bir parça kıyma alıp çöp şişin etrafına geçirip incelterek düzeltin.(bu aşamada şekil vermekte zorlanırsanız elinizi çok az sıvıyağ ile yağlarsanız daha kolay şekil verirsiniz)
• Sıvıyağ eklediğiniz teflon tavada arkalı önlü kızartıp isteğinize göre servis yapın.

(Farklı zamanlarda hazırladığım sunum şekilleri. İster pilavla birlikte, isterseniz ekmek arası ya da burada ki tarifimle lavaş dürüm olarak hazırlayabilirsiniz)

Benden notlar;

• Kıymanın kıvamı çok sert olursa çok az su ilavesi yapabilirsiniz, hem yumuşak olmasını hem de şekil vermenizi kolaylaştırır.
• Lavaş arasında servis yapacaksanız uzun çöp şiş, pilavın yanında sunacaksanız kısa çöp şiş kullanmanızı tavsiye ederim. Uzun çöp şişleri ortadan ikiye de bölebilirsiniz.
• Önceden hazırlayıp, pişirip servis sırasında ısıtarak kullanabilirsiniz.
• Tavuk çöp şişleri pişirirken orta sıcaklıkta bir ateş kullanın, yüksek olursa dışı yanıp içleri çiğ kalır.
• Salça ve baharat miktarını damak zevkinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
• Olurda kıymayı toparlayamaz ve şekil vermekte zorlanırsanız çok az galeta unu ya da rondodan geçirdiğiniz bayat ekmek parçaları ilave edin.
• Bir de lavaş dürüm yaparken çöp şişleri çıkarmayı unutmayın::))

Tam buğday unlu ekmek

Geçen haftalarda arkadaşım özellikle evde ekmek yapmak için tam buğday unu yaptırdıklarından bahsederek hem ekmeğin tarifini hem de ununu verdi. Bende hafta sonu arkadaşımın tarifinde ufak değişiklikler yaparak sabah kahvaltısı için bu harika ekmekleri hazırladım. İtiraf edeyim ki ev yapımı tereyağı ve çay ile birlikte harika bir üçlü oluşturdular. Tam buğday ununun ekmeğe kattığı lezzet ise kesinlikle tartışılmaz. Ben bu defa beyaz un ile karıştırıp yaptım. Bir daha ki sefere ise sadece tam buğday unu ile yapmayı planlıyorum. Belki de bana çocukluğumda babaannemin taş fırında yaptığı ve bizim arasına tereyağı koyup sıcacık yediğimiz köy ekmeklerini hatırlattığı için ben bu harika ekmekleri çok sevdim!

Malzemeler:

• 2 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 2 su bardağı beyaz un

Hazırlanması:

• Kuru maya, şeker ve 1 su bardağı ılık suyu derin bir kabın içerisinde karıştırın ve ağzı kapalı olarak 10 dakika bekletin.
•  Kalan yarım bardak suyu, tam buğday ununu, beyaz unu ilave edip hamur yoğurun.(Kıvamı biraz cıvık olursa 1 yemek kaşığı un serpiştirip tekrar yoğurun. Hamur toparlanıp ele yapışan bir hamur oluyor )
• İyice yoğurduğunuz hamuru yarım saat ağzı kapalı olarak ılık bir ortamda bekletin.
• Sürenin sonunda hamuru bir kez daha yoğurup istediğiniz büyüklükte şekiller verip (şekil verirken elinize sıvıyağ sürerek hamura daha kolay şekil verebilirsiniz) fırın tepsisine yerleştirin.
• Yarım saat tepsi mayasının gelmesi için fırın tepsisinde bekletin.
• 220–230 derece önceden ısıtılmış kızgın fırında pişirin.